Informações Gorgonzola

O queijo Gorgonzola é de origem italiana e caracteriza-se por maturação com Penicillium roqueforti, que confere aos queijos seus veios azulados.
Por isso, faz parte da família dos queijos Azuis ou queijos de mofo azul. A coalhada, o mofo e o acaso criaram o gorgonzola.

  Um queijeiro estava tão apaixonado por uma gorgonzolense que, ao correr atrás dela, se esqueceu de fazer o strachino.  Para que o patrão não percebesse, misturou o leite ordenhado na noite anterior com o da manhã seguinte. As duas coalhadas, com temperaturas diferentes, provocaram bolhas de ar, onde se formaram os fungos.